Budín de nuez
Rinde: 9 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes:

• 1 (6 onzas) de pan francés, cortado en cubos (8 tazas casi llenas)
  
• Aerosol para cocinar antiadherente original de Crisco®
  
• 6 huevos grandes
  
• 1 Lata de 14 onzas de leche condensada azucarada Eagle Brand®.
  
• 3/4 taza de sirope de maíz oscuro
  
• 1/2 taza llena de azúcar moreno
  
• 1/2 taza de manteca derretida
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 1 1/2 tazas de nueces picadas, reservar
  
• Helado de vainilla
  
• Sirope Original Hungry Jack®
  
• Sirope con sabor a caramelo Smuckers® Sundae Syrup™
  
• Cobertura de crema batida

1. PRECALENTAR el horno a 350° F. Desparramar los cubos de pan en una sola capa en un molde para hornear de 15 x 10 pulgadas. Hornear revolviendo de vez en cuando. 10 minutos o hasta que los cubos estén tostados. Rociar con aerosol antiadherente una placa para hornear de 13 x 9 pulgadas.
2. BATIR los huevos en un bol grande con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén esponjosos. Mezclar la leche condensada azucarada, el sirope de maíz oscuro, el azúcar morena, la manteca y la vainilla. Incorporar los cubos de pan tostado y 1 taza de nueces, mezclar hasta que estén todos húmedos. Colocar en la placa para hornear previamente preparada. Esparcir por encima las nueces restantes. Dejar reposar 30 minutos.
3. HORNEAR entre 40 y 45 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar 5 minutos. Servir frío o caliente con helado, sirope, sirope sabor a caramelo o cobertura de crema batida, a gusto.

Esta receta se puede servir como postre o como entrada en el desayuno. Para servir como postre, cubrir con helado, sirope sabor a caramelo o crema batida. Para el desayuno, servir caliente bañado con sirope para panqueques.

Helado de vainilla
Rinde: 1 1/2 cuarto de galón
Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 4 tazas (2 pintas) de mitad leche y mitad crema o crema light
  
• 1 (14 onzas) lata de leche condensada azucarada Eagle Brand®
  
• 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla

1. COLOCAR todos los ingredientes en un contenedor de una máquina para hacer helado; mezclar bien.
2. CONGELAR según las instrucciones del fabricante. Sobrantes congelados-

MÉTODO REFRIGERADOR-FREEZER

1. OMITIR mitad leche y mitad crema. Mezclar la leche condensada azucarada y la vainilla en un bol grande. Agregar 2 tazas (1 pinta) de crema batida consistente (NO utilizar una cubierta de crema batida no láctea). Colocar en un molde para pan de 9 x 5 pulgadas u otro contenedor de 2 cuartos de galón. Cubrir. Congelar durante 6 horas o hasta que quede firme.

Maíz dulce con mantequilla a la barbacoa sureña
Rinde: 4 porciones

• 1/4 taza de su salsa barbacoa favorita (dulce, picante, etc.)
  
• 1/4 pan de mantequilla
  
• 4 unidades de maíz dulce fresco de Florida, pelados
  
• sal kosher y pimienta molida fresca
  
• cebollinos, para decorar

1. Precaliente la parrilla del horno a temperatura alta.
   
2. En una sartén pequeña, agregue salsa barbacoa y mantequilla.
   
3. Lleve a fuego lento hasta que la preparación esté suave.
   
4. Condimente el maíz con un poco de sal y pimienta. Coloque el maíz dulce en una fuente para horno mediana y vierta la mezcla de barbacoa sobre el maíz. Cocine en la parrilla a 4 pulgadas del fuego y preste atención en todo momento. Gire y hornee de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorado.
   
5. Decore con los cebollinos. Sirva tibio.
   
6. A continuación, le proporcionamos otras excelentes maneras de condimentar la mazorca de maíz de Florida:
   • mantequilla con albahaca y ajo;
     
   • cilantro, lima y miel;
     
   • salsa pesto y parmesana;
     
   • canela, azúcar y manteca.

Enchiladas de maíz y frijoles negros
Rinde: 6 a 8 porciones

• 1 cucharada de aceite vegetal
  
• 1/2 taza de cebolla, picada
  
• 1 taza de maíz dulce fresco de Florida, en granos
  
• 2 pimientos dulces, en cubos
  
• 1 cucharadita de comino, molido
  
• 1 taza de salsa
  
• 1 lata de frijoles negros reducidos en sodio, secos y escurridos
  
• sal kosher y pimienta negra recién molida
  
• 10 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  
• 2 tazas de queso Monterrey Jack rallado, dividido
  
• 1 lata de 8 onzas de salsa de enchilada

1. Precaliente el horno a 350° F.
   
2. Rocíe una placa para horno de 11 x 7 pulgadas (2 cuartos) con aceite para cocinar.
   
3. Agregue aceite vegetal a una sartén mediana. Cocine la cebolla, el maíz y los pimientos dulces a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el comino, la salsa y los frijoles negros y continúe cocinando durante dos minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un rato.
   
4. Coloque una cantidad uniforme de relleno en cada tortilla. Distribuya 1 taza de queso rallado de manera uniforme sobre cada tortilla. Enrolle cuidadosamente la tortilla y coloque los bordes hacia abajo en una placa para horno con aceite.
   
5. Vierta la salsa de enchilada sobre las enchiladas enrolladas y espárzala sobre las tortillas. Rocíe la taza restante de queso.
   
6. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la salsa forme burbujas en los bordes. Retire del horno y deje enfriar un rato.
   
7. Sirva con paltas en cubos, salsa y crema agria, si lo desea.

Buñuelos de maíz dulce y queso ricotta
Rinde: 4 a 6 porciones

• 2 unidades de maíz dulce fresco de Florida, desgranados
  
• 1/2 taza de coriandro fresco, picado fino
  
• 4 onzas de queso ricotta reducido en grasas
  
• 2 huevos grandes batidos
  
• 1/3 taza de harina leudante o harina de trigo integral
  
• sal kosher y pimienta molida fresca
  
• aceite de oliva (para freír en una sartén de poca altura)

1. En un recipiente mediano, mezcle el maíz, el cilantro, el queso ricotta, los huevos y la harina, con una pizca de sal y pimienta.
   
2. Agregue un poco de aceite de oliva a una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agregue cuidadosamente algunas cucharadas de la mezcla de maíz a la sartén caliente. Cocine de ambos lados hasta que esté dorado. Pruebe el primer buñuelo y condiméntelo con sal y pimienta a gusto. Si lo desea, sirva con crema agria reducida en grasa.

Sopa crema de tomates y maíz dulce
Rinde: 4 porciones

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  
• 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
  
• 4 unidades de maíz dulce fresco de Florida, desgranado
  
• 1 diente de ajo grande picado
  
• 4 tazas de caldo reducido en sodio (de verdura o pollo)
  
• sal kosher y pimienta molida fresca
  
• 2 cucharadas de crema agria
  
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
  
• 1 cebolla de verdeo, cortada en rodajas finas
  
• 1 cucharada de cilantro, picado fino, y un poco más para decorar

1. Derrita la manteca en un recipiente grande y pesado. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, mezclando de 6 a 7 minutos hasta que la preparación esté ligeramente dorada.
   
2. Incorpore el maíz y el ajo, y cocine hasta que el maíz esté ligeramente dorado, unos 5 minutos. Agregue el caldo y cocine hasta que el maíz esté tierno, unos 15 minutos. Condimente con sal kosher y pimienta a gusto.
   
3. Pase la mitad de la sopa a la batidora o procesadora de alimentos y bata hasta que esté casi suave. Agregue la sopa mezclada a la sopa sin batir y mezcle para incorporar.
   
4. Agregue los tomates, la cebolla de verdeo y 1 cucharada de cilantro; ponga todo a hervir. Sirva caliente y decore con cilantro.