Coconut Lime Mini Breads   

(Minipancitos de coco y lima)  

• 1-1/2   tazas de harina                                     
• 1       cucharadita de cáscara de lima finamente rallada                           
• 1/2     cucharadita de polvo de hornear                                     
• 1/2     taza (1 barrita) mantequilla, suavizada                             
• 1       taza azúcar granulada                                        
• 3       huevos                                                       
• 1-1/2   cucharaditas extracto de coco                                  
• 1/3     taza de leche de coco sin azúcar                         
• cobertura (opcional)                                                         
• 1/2     taza de azúcar de confitería                                   
• 1       a 2 cucharaditas de jugo de lima fresco                             
• 3       cucharadas de coco rallado dulce y tostado     

1. Precaliente el horno a 350° F. Cubra un molde de pan petite con papelitos para hornear petite.
2. En un tazón mediano, combine la harina, la cáscara de lima y el polvo de hornear. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa. Añada los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpore el extracto de coco, añada la mezcla de la harina alternando con la leche de coco a la mezcla de la mantequilla; mezcle hasta que esté bien mezclada. Divida la mezcla uniformemente en moldes de hornear.
3. Ponga al horno de 25 a 28 minutos o hasta que un palillo de dientes que inserte en el centro salga limpio. Deje enfriar las barras de pan en el molde por 10 minutes. Retire las barras de pan del molde; deje que se enfríen por completo.
4. Para preparar el glaseado, combine el azúcar de confitería y el jugo de lima en un tazón pequeño hasta la consistencia deseada. Esparza el glaseado sobre las barras de pan, dejando que se deslice hacia abajo en los lados. Rocíe con el coco tostado.
5. Rinde 9 barras de pan petite.

Zucchini & Apple Bread  

(Pan de calabacín  y manzana) 

• 2-1/2   tazas de harina                                     
• 1-1/4   tazas de azúcar granulada                                      
• 2       cucharaditas de canela en polvo                                  
• 2       cucharaditas de polvo de hornear                                    
• 1/2     cucharadita de sal                                              
• 1/4     cucharadita de nuez moscada molida                                     
• 3/4     taza de aceite vegetal                                          
• 3       huevos                                                       
• 1       cucharadita de esencia de vainilla                                   
• 1       calabacín mediano, rallado (unas  1-1/2 tazas)                                         
• 1       manzana mediana, pelada, sin semilla y rallada (cerca de 1 taza)                                               
• 3/4     taza de pecanas o nueces picadas

1. Precaliente el horno a 325° F. Rocíe un molde de pan de 9 x 5 pulgadas con spray vegetal de horno.
2. En un tazón grande, combine la harina, azúcar, canela, polvo de hornear, sal y nuez moscada. En un tazón mediano, bata el aceite, los huevos y la vainilla. Integre a la mezcla de la harina. Integre el calabacín, la manzana y las pecanas, mezclando hasta que esté bien combinada. (no mezcle demasiado.) Vierta la mezcla en el molde preparado.
3. Ponga al horno de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo de dientes que inserte en el centro salga limpio. Suelte los filos del pan del molde.
4. Retire el pan del molde; deje que se enfríe por completo.
5. Rinde cerca de 12 porciones.

Kaleidoscope Cookie Pops 

(Pops de galleta Kaleidoscope) 

• 2-3/4   tazas de harina                                     
• 1       cucharadita de polvo de hornear                                      
• 1       cucharadita de sal                                              
• 1       taza (2 barras) mantequilla, suavizada                            
• 1-1/2   tazas azúcar granulada                                       
• 1       huevo                                                        
• 1-1/2   cucharaditas de esencia de vainilla                                  
• 1/2     cucharadita de esencia de vainilla                                     
• Cortador de galleta redondo                                  
• Glaseado de galletas de varios colores                               
• Confites grandes u otras decoraciones favoritas variadas                  
• Azúcar y confites                                       
• Palitos para dulces de galletas                                        
• Caramelo derretido Candy Melts (opcional)     

1. Precaliente el horno a 350° F.
2. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa. Añada el huevo y las esencias; bata bien. No deje enfriar la masa. Divida la masa en 2 bolas. En una superficie enharinada, enrolle cada bola en un círculo de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro x 1/8 pulgada de grosor. Inserte el cortador de galleta en la harina antes de cada uso. Ponga a hornear las galletas en un molde de galletas sin enmantequillar de 8 a 11 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Deje enfriar las galletas por completo.
3. Decore y rellene la galleta con el glaseado de galleta. Añada un borde zigzag a algunas de las galletas. Si desea, trace círculos alternados de colores en la superficie de la galleta; inmediatamente hale el palito a través del glaseado desde el centro de la galleta hasta el borde exterior, sacando los colores hacia fuera. O adorne los confites y azúcar en la superficie de las galletas con glaseado. Deje que se sequen.
4. Peque los palitos en la parte trasera de las galletas con glaseado o caramelo derretido. Deje que se sequen.
5. Rinde unas 2 docenas de galletas.

Bake Sale-Ready Cupcakes   

(Venta de Pastelitos Cupcakes listos para Servir)    

• Moldes de paletitos variados en colores primarios, dorado y plata               
• Receta o mezcla de su cupcake favorito                             
• Glaseado de crema de mantequilla o crema de mantequilla de chocolate                  
• Amarillo dorado u otro color de glaseado deseado                 
• Estrellitas jumbo y confites jumbo                  
• Mariposas u otras decoraciones de glaseado favoritas    

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra los espacios de un molde de muffin estándar con papelitos para hornear.
2. Ponga a hornear sus cupcakes favoritos en el molde preparado. Deje enfriar por completo. Pinte el glaseado de crema de mantequilla con colorante para glaseado. Dibuje la punta con glaseado en espiral de 1M crema de mantequilla o crema de mantequilla de chocolate sobre el cupcake; inserte la decoración del glaseado.
3. Cada cupcake es una porción.

School Star Cereal Treat Pops  

• 1/4     taza (1/2 barra) mantequilla o margarina                       
• 4       tazas mini marshmallows                                     
• 6       tazas cereal crisp rice                                      
• Palitos para dulces de galletas                                        
• Glaseado de galleta                                                
• Confites variados

1. Rocíe el molde de Star Cookie Treat Pan y la espátula de plástico o cuchara de madera con spray de horno vegetal.
2. En un tazón grande, derrita la mantequilla. Añada los marshmallows; cocine y mezcle hasta que la mezcla esté derretida. Retire del fuego y añada el cereal; mezcle bien. Ponga la mezcla en un molde preparado; inserte los palitos de galletas. Cuando esté fría, retire del molde.
3. Repita el proceso con la mezcla de cereal restante. (Si la mezcla se pone difícil de maniobrar, ponga en horno microonda a 50 por ciento de potencia por 30 a 60 segundos para suavizarla.)
4. Decore el dulce con el glaseado de galleta; añada los confites. Deje secar.
5. Rinde unas 2 docenas de pops.

Candy Bark  

• 2   paquetes (12 oz. cada uno) cocoa blanca o clara Caramelo Candy Melts                                                   
• Confites Rainbow Chip Crunch u otros o azúcar      

1. Cubra un molde de galleta de 10.5 x 15.5-pulgadas con papel apergaminado.
2. Derrita el caramelo Candy Melts siguiendo las instrucciones del paquete; vierta con una cuchara sobre el molde preparado. Déle golpecitos al molde sobre la mesa de cocina para eliminar las burbujas de aire; si fuera necesario, suavice la superficie con una espátula grande. Ponga los confites sobre Rainbow Chip Crunch. Deje enfriar hasta que esté firme, unos 15 minutos. Retire el papel apergaminado del molde; rompa el caramelo en pedazos más pequeños.

Huevos estrellados sobre espárragos

Ingredients

• 1 ramillete de espárragos, sin el tronco
• aceite en aerosol
• 2 huevos grandes Eggland's Best
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
• 1 cucharadita de queso parmesano (opcional)
• 1 cucharadita de pan rallado (opcional)
• 1/4 taza de pimiento rojo picado (opcional)

Preparation

1. Llene una olla mediana con agua y llévala al punto de ebullición. Sumerja los espárragos y cocine unos 2 minutos para que queden de color verde brillante y algo crocantes. Saque los espárragos de inmediato y sumérjalos en un recipiente con agua helada. Reserve.
2. Cubra una sartén mediana con aceite en aerosol. Rompa dos huevos Eggland's Best sobre la sartén y cocine a fuego medio hasta que las claras cambien de color y los bordes de los huevos estén cocidos.
3. Coloque los espárragos sobre un plato, formando una capa pareja. Saque los huevos de la sartén con una espátula ranurada y colóquelos sobre los espárragos. Cubra con un poco de aceite de oliva y decore con queso parmesano, pan rallado o pimientos rojos, si lo desea. También puede servirse sobre dos rebanadas tostadas de pan integral.

Serves

Rinde 2 porciones

Tortilla española

Ingredients

• 1/4 taza de aceite de oliva español extravirgen, dividido
• 5 a 6 papas peladas en rodajas finas
• 1 cebolla dorada en cubos pequeños
• 8 huevos grandes Eggland's Best
• 1 taza de aceitunas españolas descarozadas, picadas
• 3/4 taza de pimiento rojo asado, picado muy fino perejil picado
• 1/2 cucharadita de sal marina

Preparation

1. En una sartén mediana antiadherente, coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y las rodajas de papas. Llévela a fuego moderado. Saltéelas, tapadas, hasta que las papas estén blandas pero no crocantes (unos 15 minutos).
2. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva en una segunda sartén a fuego mediano. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, sin nada de color (de 5 a 7 minutos).
3. Una vez que las papas y las cebollas estén doradas y cocidas, resérvelas hasta que se enfríen.
4. En un recipiente grande, rompa los huevos Eggland's Best y bata bien. Agregue suavemente la cebolla y las papas frías. Agregue las aceitunas picadas, los pimientos rojos asados y el perejil picado. Condimente con sal marina.
5. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego moderado. En la sartén caliente, agregue la mezcla de papas y huevos. Baje el fuego y cocine hasta que el borde de los huevos y el centro de la tortilla estén cocidos.
6. Coloque un plato grande sobre la sartén y voltee la tortilla. Si es necesario, coloque la tortilla otra vez en la sartén con el lado cocido hacia arriba y cocine hasta dorar el lado inferior. Corte en pedazos y sirva tibia.

Serves

Rinde 6 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Receta de Candice Kumai

Tarta de duraznos y crema pastelera

Ingredients

Masa

Crema pastelera

• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua fría
• 3/4 taza de leche de almendras (sin endulzar)
• 3/4 taza de yogur descremado estilo griego
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de harina sin gluten
• 2 huevos grandes Eggland's Best
• 2 tazas de duraznos en rodajas, frescos o congelados

Preparation

1. Precaliente el horno a 350 °F.
2. Agregue mantequilla, harina, sal y azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta lograr una textura arenosa.
3. Agregue agua lentamente y mezcle hasta integrar. Saque y dé forma de disco. Envuelva con plástico y lleve al refrigerador durante 1 o 2 horas.
4. Estire la masa y cubra una tartera. Cubra la masa con papel encerado y llene con frijoles secos.
5. Hornee durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Elimine el papel encerado y los frijoles.
6. En una olla, bata la leche, el yogur, el azúcar, el almidón de maíz, la vainilla y la harina a temperatura media de 5 a 7 minutos o hasta que esté caliente. No permita que hierva.
7. En otro recipiente, bata los huevos Eggland's Best hasta lograr una consistencia suave y espumosa. Agregue lentamente la mezcla líquida caliente a los huevos, de a poco, sin dejar de batir. Deje reposar la mezcla de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el revés de una cuchara.
8. Coloque la crema sobre la masa fría y cubra con duraznos. Lleve al horno de 55 a 60 minutos o hasta que la crema esté cocida en el centro. Enfríe antes de servir.

Serves

Rinde 12 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Receta de Candice Kumai

Salteado de brócoli
Porciones: 4

• 1          cucharadita de aceite vegetal
• 2          chalotes, sin cáscara y
• cortados en rodajas delgadas
• 4          dientes de ajo, pelados y
• cortados en rodajas delgadas
• 1          taza de hongos asiáticos surtidos (maitake, buna-shimeji blanco, enoki, trompeta de pie amarillo, shiitake)
• 1/2       cabeza de repollo de Napa, picado
• 1 1/2    taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté
• 1 1/2    taza de arvejas chinas
• 1          pimiento dulce rojo, picado sal marina y pimienta molida a gusto
• coles para decorar

1. Calentar una sartén grande con aceite a fuego medio-alto.
2. Cocinar los chalotes hasta que estén transparentes (un par de minutos) y agregar el ajo. Cocinar durante 1 minuto.
3. Agregar los hongos y cocinar hasta que el líquido se evapore (unos 5 minutos).
4. Agregar el repollo, el brócoli, las arvejas chinas y el pimiento dulce, cocinar durante 3 minutos. Cubrir con las coles. Servir de inmediato.

    

Brócoli con pasta fusilli (tirabuzones) y pimiento rojo
Porciones: 6 a 8

• 1 1/2    taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté
• 3          cucharaditas de sal, dividida
• 1/2       libra de pasta fusilli (tirabuzones)
• 4          cucharadas de aceite de oliva  extravirgen
• 1          pimiento dulce rojo, sin semillas y cortado en juliana
• 1/2       cucharadita de polvo de ajo
• 1          cáscara de limón
• 1/8       cucharadita de laminillas de pimientos rojos
• 1/2       cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 1/2    cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• queso parmesano recién rallado (opcional)

1. Cocinar el brócoli durante 3 minutos en una olla grande con agua hirviendo y una cucharadita de sal. Sacar del agua con una espumadera. Colocar en un bol grande y reservar.
2. En la misma agua, cocinar la pasta según las instrucciones del envase, aproximadamente 10 minutos. Colar bien y agregar al brócoli.
3. Mientras se cocina la pasta, calentar aceite en una sartén pequeña, y cocinar los pimientos rojos, el ajo y la cáscara de limón a fuego medio-bajo durante 3 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar 2 cucharaditas de sal, las laminillas de pimientos rojos, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar y verter esta mezcla sobre el brócoli y la pasta. Revolver bien.
5. Condimentar a gusto, cubrir con queso (opcional) y servir.
6. Para obtener más proteínas, trozar 1/2 pollo ya asado comprado en el asador, agregar a la pasta y servir.

    

Brócoli asado
Porciones: 4

• 1 1/2    taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté
• 3          dientes de ajo, pelados y cortados en juliana
• 2          cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 1          cucharada de jugo de limón
• 1          cucharadita de cáscara de limón
• 3          cucharaditas de queso parmesano rallado
• 3          cucharaditas de piñones tostados
• 1          cucharadita de albahaca picada (opcional)

1. Precalentar el horno a 425° F.
2. En un bol grande, integrar el brócoli con el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Colocar el brócoli en una sola capa sobre papel para hornear. Asar entre 15 y 20 minutos, dar vuelta una vez durante la cocción, hasta que quede crujiente-blando.
4. Sacar el brócoli inmediatamente. Servir en una fuente con cáscara y jugo de limón, queso parmesano, piñones y albahaca. Condimentar a gusto y servir caliente.

    

Pizza de brócoli y tomate fresco
Rinde: 1 pizza (6 a 8 porciones)

• 1          masa para pizza de trigo integral lista para el horno
• 4          cucharadas de aceite de oliva
• 4          dientes de ajo, picados
• 2/3       taza de mezcla de queso mozzarella y provolone en hebras o 1/3 taza de queso mozzarella en hebras y 1/3 taza de queso provolone en hebras
• 1/4       taza de queso cheddar en hebras
• 1          taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté (crudas y y cortadas en cuatro)
• 2          tomates Roma, cortados en trozos gruesos

1. Precalentar el horno a 450° F. Colocar la masa para pizza en una placa para hornear.
2. Verter aceite de oliva en una sartén pequeña, calentar y agregar el ajo. Revolver durante 3 minutos. Retirar del fuego y pasar a una taza pequeña para que se enfríe. Verter la mezcla de aceite de oliva con ajo sobre la masa, distribuir de manera uniforme.
3. Cubrir la masa de manera uniforme con la mezcla de queso mozzarella y provolone. Rociar el queso cheddar de manera uniforme sobre la mezcla de queso mozzarella y provolone.
4. Distribuir el brócoli encima del queso de manera uniforme. Colocar los tomates de manera uniforme.
5. Cocinar en el horno durante 10 minutos. Sacar del horno, dejar reposar 2 minutos antes de cortar y servir.

    

Nota: La cocción disminuye el contenido de glucorafanina del brócoli Beneforté y de cualquier otro. Con cualquier brócoli, obtenga la mayor cantidad de beneficios comiéndolo crudo o cocinado levemente al vapor.

Ensalada de papas y judías verdes

• 1/2 libra de judías verdes de Florida lavadas, sin los extremos y cortadas en tercios
• 2 libras de papas de Florida, lavadas, peladas y cortadas en cubos grandes
• 1/2 taza de mayonesa reducida en grasa
• 2 limones exprimidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 pimientos dulce rojo, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 1 taza de perejil fresco, picado fino
• 1 cebolla colorada, picada fina
• Sal marina y pimienta molida pimienta a gusto

1. Los niños pueden: Quitar los extremos de las judías y cortarlas en tres partes.
2. Llene a la mitad un recipiente para mezclar mediano con agua y hielo; reserve.
3. Llene 3/4 de una cacerola grande con agua y un poco de sal. Ponga a hervir a fuego medio-alto. Agregue las judías verdes al agua hirviendo y cocine durante 2 a 3 minutos. Con un colador manual, quite las judías verdes del agua hirviendo y colóquelas en el agua helada para detener la cocción. Después de enfriar las judías verdes, quítelas del agua helada y reserve.
4. Con cuidado agregue las papas cortadas a la misma agua donde cocinó las judías verdes. Cocine las papas en agua hirviendo durante aproximadamente 15 minutos, según el tamaño. Cuando estén tiernas, escurra y enjuague con agua fría.
5. Los niños pueden: En un recipiente para mezclar grande, combine la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva. Incorpore la mezcla de la mayonesa para combinar. Agregue el resto de los ingredientes al recipiente y revuelva suavemente para combinar todos los sabores. Pruebe y condiméntelo con sal y pimienta. Guarde la ensalada de papas en el refrigerador y revuelva antes de servir sobre su ensalada verde favorita.

Serves

Rinde 10 porciones

Bocados horneados para una fogata

• 20 papas Fingerling de Florida, cortadas en rodajas delgadas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 pimientos dulces, cortados en rebanadas
• 2 tazas de champiñones, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas (albahaca, orégano, tomillo, romero)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta molida fresca a gusto
• 4 pechugas de pollo deshuesadas

1. Precaliente la parrilla externa con calor medio-alto o en el horno a 375 °F. En un recipiente para mezclar mediano, mezcle las papas, la cebolla, los pimientos dulces, los champiñones, las hierbas y el aceite de oliva. Combine los ingredientes y condimente con sal y pimienta.
2. Arme 4 cuadrados de 12 x 12 pulgadas de papel aluminio y estírelos para rellenar. Coloque la pechuga de pollo en el centro de cada papel aluminio y condimente ligeramente con sal y pimienta. Distribuya en forma pareja la mezcla de verduras sobre cada pechuga de pollo. Doble cada paquete de manera de sellarlos firmemente y asegúrese de que contenga todo el alimento.
3. Cocine los paquetes en la parrilla o en el horno durante 20 a 30 minutos hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165°F. Retire los paquetes del fuego y deje enfriar un rato. Abra los paquetes con cuidado ya que podría salir vapor caliente.
4. Los niños pueden: Ayudar a cortar las verduras y llenar los paquetes con sus opciones favoritas.

Serves

Rinde 4 porciones

Papas fritas caseras

• 4 papas Fingerling de Florida medianas, sin pelar (colores varios)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Aceite antiadherente en aerosol
• Sal marina y pimienta molida fresca a gusto
• Condimentos adicionales (ver a continuación)
• Equipo especial necesario: Mandolina francesa

1. Precaliente el horno a 425 °F.
2. Enjuague y seque las papas. Corte las papas en rodajas lo más delgadas posible con la mandolina.
3. Coloque las papas cortadas en rodajas en un recipiente mediano y enjuague varias veces con agua tibia. Escurra ligeramente y seque las papas.
4. Los niños pueden: Coloque las papas cortadas en rodajas en un recipiente mediano seco y agregue aceite de oliva. Mezcle las papas para asegurarse de que están cubiertas en forma pareja con el aceite con un poco más de aceite si fuera necesario.
5. Rocíe ligeramente una placa para horno con aceite antiadherente. Coloque las papas cortadas en rodajas en una sola capa sobre la placa para horno. Coloque la placa en el horno y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.
6. Retire la placa del horno y deje enfriar un rato. Utilice una espátula delgada para quitar las papas de la placa y coloque en un recipiente para mezclar.
7. Los niños pueden: Mientras están tibias, sazonar las papas con su condimento preferido.

Serves

Rinde 4 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Condimentos para papas

• Ajo y parmesano
• Hierbas frescas
• Su mezcla favorita de especias secas (griegas, cayena, barbacoa)

Barras de puré de papas

• 2 libras de papas de Florida, lavadas y cortadas en cuatro
• 1/2 taza de leche tibia
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de yogur natural o reducido en grasa crema agria
• Sal marina y pimienta molida pimienta a gusto

1. Coloque las papas en una cacerola y agregue agua hasta que estén cubiertas por completo. Coloque sal al agua y llévelas a fuego medio. Cocine las papas durante 15 a 25 minutos hasta que estén blandas, pero no se quiebren. Escurra el agua con cuidado y regréselas a la cacerola donde las cocinó.
2. Los niños pueden: Utilizar un pisapapas para lograr la textura deseada, con cuidado para no aplastarlas demasiado.
3. Los niños pueden: Agregar la leche, la manteca y el yogur al puré. Mezcle los ingredientes para incorporarlos. Pruebe el puré y condimente con sal y pimienta. Agregue saborizantes o aderezos adicionales y sirva tibio.

Serves

Rinde 4 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Aderezos para las barras de papa

• Yogur reducido en grasa o crema agria reducida en grasa.
• Cebollinos/cebolla de verdeo
• Queso
• Tiras de tocino
• Hierbas frescas
• Tomates disecados
• Limón

• Utilice una combinación de papas púrpura, amarillas y rojas para obtener puré de papas de colores.
• Deje la piel a las papas para obtener los nutrientes extra.
• No aplaste demasiado las papas; de lo contrario, podrían tornarse gomosas.

(Family Features) Las frutas cítricas son populares como aperitivos o complementos de la lonchera, pero pueden aportar mucho más a la mesa familiar.

Por su sabor agridulce, las bondades de los jugos y sus colores brillantes, el pomelo, las naranjas y las mandarinas de Florida se pueden disfrutar en todos los platos. Independientemente de si utiliza el jugo de pomelo en una malteada de leche, la cáscara de limón en productos horneados o los gajos de mandarina en un revuelto, existen diversas maneras de servir este brillo de sol.

“Pruebe cocinar panecillos en la corteza de un pomelo cortado a la mitad y vacío”, sugiere Justin Timineri, Chef Ejecutivo y Embajador Culinario del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida. “O gratine levemente la cáscara de una fruta cítrica y utilícela al cocinar: los aceites naturales de la cáscara agregan un toque especial”.

Por qué la vitamina C es tan saludable
Los cítricos son una excelente fuente de vitamina C. ¿Por qué la vitamina C es importante? Por todo esto:

• Ayuda a curar cortes y heridas.
• Mantiene saludables los dientes y encías.
• Ayuda al cuerpo a absorber el hierro.
• Es necesaria para generar colágeno en los huesos, cartílagos, músculos y vasos sanguíneos.

Estas recetas muestran algunas de las maneras en que puede cocinar con los cítricos saludables y deliciosos de Florida. Para obtener más recetas e ideas, visite http://bit.ly/floridacitrus.

Pizza frutal individual
Rinde: 1 porción
Apta para niños Es una receta divertida que pueden preparar niños de todas las edades. Los niños más grandes pueden ayudar a cortar, con supervisión.

• 2          cucharadas de queso crema light
• 1          cucharadita de extracto de vainilla
• 1          pan tipo pita de 9 pulgadas de trigo integral
• 1          naranja de Florida, pelada y cortada
• 1/4       taza de fresas de Florida, cortadas en rodajas
• 1/4       taza de melón de Florida, cortado en rodajas
• 1/4       taza de arándanos de Florida

1. En un recipiente, mezcle el queso crema y el extracto de vainilla  hasta integrar. Unte los panes con esta preparación. Decore con frutas y forme patrones y rostros divertidos.

Malteada de leche cítrica
Rinde: 4 porciones
Apta para niños Los niños más pequeños pueden servir y presionar el botón de la licuadora. Los niños más grandes pueden preparar esta bebida solos.

• 1/2       taza de jugo de naranja de Florida
• 1/2       taza de jugo de pomelo de Florida
• 1/2       taza de leche reducida en grasa
• 1          cucharada de azúcar
• 2          gotas de extracto de vainilla
• 4          tazas de hielo

1. Vierta el jugo de naranja, el jugo de pomelo, la leche, el azúcar y el extracto de vainilla en una licuadora con hielo. Bata hasta formar un líquido suave. Vierta en un vaso, agregue un sorbete y sirva. Decore con trozos de frutas.

    

Panqueques cítricos de manteca y miel
Rinde: 4 a 6 porciones
Apto para niños Los niños más pequeños pueden medir, incorporar ingredientes y batir. Los niños más grandes pueden cocinar los panqueques con supervisión.

• 3/4       taza de jugo de naranja de Florida
• 1/2       taza de miel, dividida
• 1          limón, ralladura
• 1          huevo
• 3/4       taza de harina de trigo integral
• 1/4       taza de harina de maíz, finamente molida
• 2 1/2    cucharaditas de polvo para hornear
• una pizca de sal marina
• 2          cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
• aceite vegetal para cocinar

1. Precaliente una sartén grande o cacerola a fuego medio.
2. En un recipiente mediano, mezcle el jugo de naranja, 1/4 taza de miel, la ralladura del limón y el huevo. Utilice un batidor.
3. En otro recipiente, mezcle los ingredientes secos (harina de trigo, harina de maíz, polvo para hornear y sal). Incorpore los ingredientes secos a los húmedos con un batidor.
4. En un recipiente pequeño, mezcle la manteca blanda y la miel restante y deje reposar.
5. Agregue un poco de aceite vegetal a la cacerola o sartén precalentada. Utilice una medida de 1/4 de taza para cada panqueque y cuidadosamente agregue la preparación en la sartén o cacerola.
6. Cocine los panqueques hasta que comiencen a hacer burbujas en el lado sin cocción, entre 2 y 3 minutos. Cuando comiencen a aparecer las burbujas, dé vuelta los panqueques y cocínelos entre 1 y 2 minutos más. Repita el procedimiento de cocción hasta que haya cocinado toda la preparación de panqueques. Sírvalos tibios con la preparación a base de miel.
7. Manténgalos en el horno a 200° F en papel para galletitas hasta el momento de servir.

    

Carne a la mandarina dulce con verduras salteadas
Rinde: 4 porciones
Apta para niños Los niños más pequeños pueden buscar y medir los ingredientes, y mezclar la salsa. Los niños más grandes pueden ayudar a cortar, con supervisión.

• 1 1/2    libra de carne, cortada fina
• 1          paquete de cebolla de verdeo, cortada en rodajas
• 3          cucharadas de raíz de jengibre fresco, pelado y picado fino
• 1          pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1          mandarina de Florida, jugo y ralladura, por separado
• 2 1/2    cucharadas de fécula de maíz
• 1          cucharada de salsa de soja reducida en sodio
• 2          cucharaditas de azúcar
• 2          cucharadas de aceite vegetal
• 2          mandarinas de Florida, peladas y en gajos
• arroz integral cocido

1. En un recipiente mediano, mezcle la carne, la cebolla de verdeo, el jengibre, los pimientos rojos, el jugo de mandarina y la fécula de maíz.
2. Mezcle bien los ingredientes para cubrir.
3. Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto.
4. En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de mandarina, la salsa de soja y el azúcar. Bata los ingredientes hasta disolver el azúcar.
5. Agregue aceite vegetal a la sartén precalentada. Agregue cuidadosamente la mezcla de carne a la sartén. Cocine y mezcle constantemente hasta que la carne esté dorada y ligeramente crocante.
6. Agregue la mezcla de la salsa de soja y cocine hasta que la salsa esté espesa.
7. Revuelva los gajos de mandarina fresca y sirva sobre el arroz integral.

Carne asada crocante al cacao con vino tinto al chocolate

Servir con vino tinto intenso ChocolatRouge, un vino con mucho cuerpo y notas de chocolate amargo.
Rinde 6 porciones

• 3          libras de ojo de bife sin hueso, atado con hilo de carnicero
• sal gruesa y pimienta molida
• 4          chalotes grandes, pelados y cortados en cuartos
• 3          cucharadas de cacao en polvo
• 1          taza de vino tinto intenso ChocolatRouge
• 1          taza de caldo de carne
• 2          cucharadas de mostaza de Dijon

1. Precaliente el horno a 500° F. Condimente la carne con sal y pimienta y colóquela en una asadera grande. Selle todos los lados del bife a fuego alto hasta que estén dorados. Coloque la carne en el horno y cocine durante 30 minutos.
2. Retire la carne del horno, baje la temperatura a 350° F.
3. Coloque los chalotes alrededor de la carne y cubra la carne por completo con el cacao en polvo. Cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea colocado en la parte más gruesa de la carne registre 130° F (en el caso de carne jugosa), unos 40 minutos más. Pase la carne y los chalotes a una fuente y cubra con papel aluminio.
4. Agregue vino a la asadera, cocine a fuego medio unos 3 minutos hasta que se forme un jarabe, raspando la parte inferior de la asadera.
5. Agregue el jugo de la carne y la mostaza. Cocine hasta que se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos. Agregue el jugo acumulado de la carne y deje reposar en un recipiente pequeño. Condimente con sal y pimienta, pase el jugo a una salsera y sirva con la carne y los chalotes.

Pasta a base de queso, chocolate y avellanas

Sirva con vino tinto dulce ChocolatRouge, una suave combinación de vino tinto y el sabor natural del chocolate.
Rinde 8 porciones

• 8          onzas de avellanas peladas, (1 3/4 taza), tostadas
• 1          cucharadita de sal marina gruesa
• 1/2       taza de azúcar impalpable
• 4          onzas de chocolate semiamargo al 60%, derretido
• 1/2       taza de queso ricotta
• papel para horno
• 1/4       taza de cacao en polvo, para espolvorear

1. Coloque en la procesadora 7 onzas (aproximadamente 1 1/2 taza) de nueces tostadas y sal marina hasta lograr una mezcla similar a la pasta. Agregue el azúcar impalpable, el chocolate derretido y el queso ricotta y vuelva a procesar hasta integrar.
2. Coloque la mezcla con una cuchara en un recipiente o molde pequeño cubierto con papel para horno. Luego cubra y lleve a la heladera durante 1 hora o hasta que esté firme.
3. Cuando esté fría, retírela con cuidado del molde y espolvoree cacao en polvo sobre la preparación. Triture las avellanas restantes y colóquelas sobre el chocolate. Corte en porciones y colóquelas sobre la tabla de quesos.

Copas de menta y chocolate amargo

Sirva con chocolate con leche ChocolatRouge, elaborado con crema de leche, vino tinto y sabores de chocolate natural.
Rinde 6 porciones

• Bizcocho o torta de chocolate, cortada en porciones que puedan caber en tazas

Jarabe:

• 1/4       taza de azúcar granulada
• 1/4       taza de agua
• 1/2       taza de vino a base de chocolate, por ejemplo,
• ChocolatRouge Milk Chocolate

Mousse:

• 2 1/2    tazas de crema de leche espesa, dividida
• 12        onzas de chocolate blanco, picado fino
• 1          cucharadita de pasta de vainilla
• 1/2       taza de menta picada gruesa dulces o caramelos de menta

Budín:

• 8          onzas de chocolate con leche, picado fino
• 2          tazas de crema espesa
• 3          yemas de huevo grande, a temperatura ambiente

Para decorar:

• 1 1/2    taza de crema espesa
• 1/4       taza de azúcar impalpable
• 1/4       taza de menta picada gruesa caramelos o dulces

1. Preparación del jarabe: Hierva el azúcar y el agua en una sartén pequeña, revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el vino y cocine durante 5 minutos más o hasta que el jarabe adquiera consistencia. Deje reposar.
2. Preparación de la mousse: Introduzca un recipiente en agua helada, deje a un costado. Coloque 1 taza de crema a hervir en una sartén pequeña. Coloque el chocolate en una procesadora de alimentos y, mientras la máquina está en funcionamiento, agregue la crema caliente lentamente y procese hasta obtener una preparación suave. Pásela al recipiente mediano colocado sobre el agua helada. Deje enfriar, revuelva ocasionalmente hasta obtener una pasta lo suficientemente espesa para mantener lazos en la superficie, unos 15 minutos.
   Bata la crema restante (1 1/2 taza) y agréguela a la mezcla de chocolate; luego agregue la pasta de vainilla y los caramelos. Cubra y lleve a la heladera hasta que esté espesa y casi firme, unas 4 horas.
3. Preparación del budín: Coloque el chocolate en un recipiente grande y deje a un costado. Caliente la crema casi hasta el punto de ebullición en una sartén pequeña. Bata las yemas en otro recipiente mediano. Incorpore lentamente y de manera uniforme la crema caliente a las yemas mientras bate. Coloque la preparación nuevamente en la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 1 minuto. Agregue el chocolate con un tamiz fino; bata hasta obtener una preparación suave. Coloque el recipiente en el agua congelada. Deje enfriar, revuelva ocasionalmente hasta obtener una pasta lo suficientemente espesa para mantener lazos en la superficie, unos 15 minutos. Cubra y lleve a la heladera unas 3 horas.
4. Armado: Coloque 1/3 de la torta en la parte inferior de 6 tazas pequeñas (2 pulgadas de diámetro) Cubra la torta con mousse y rocíe el jarabe. Cubra con el budín y, luego, coloque otra capa de torta. Coloque la mousse restante en la parte superior, rocíe con el jarabe restante. Cubra con el budín restante y la mousse. Cubra con plástico y lleve a heladera durante varias horas.
5. Cuando esté listo para servir, agregue crema batida con azúcar. Cubra las copas con la crema batida y decórelas con caramelos de menta.

Vía láctea con chocolate
Finalice su comida con una bebida con chocolate a base del ponche de huevo tradicional.
Caliente levemente o haga espuma con dos tazas de leche entera.
Agregue cuatro onzas del vino ChocolatRouge Milk Chocolate Wine.
Decore con 1/2 cucharada de nuez moscada molida.