(Family Features) Las frutas cítricas son populares como aperitivos o complementos de la lonchera, pero pueden aportar mucho más a la mesa familiar.

Por su sabor agridulce, las bondades de los jugos y sus colores brillantes, el pomelo, las naranjas y las mandarinas de Florida se pueden disfrutar en todos los platos. Independientemente de si utiliza el jugo de pomelo en una malteada de leche, la cáscara de limón en productos horneados o los gajos de mandarina en un revuelto, existen diversas maneras de servir este brillo de sol.

“Pruebe cocinar panecillos en la corteza de un pomelo cortado a la mitad y vacío”, sugiere Justin Timineri, Chef Ejecutivo y Embajador Culinario del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida. “O gratine levemente la cáscara de una fruta cítrica y utilícela al cocinar: los aceites naturales de la cáscara agregan un toque especial”.

Por qué la vitamina C es tan saludable
Los cítricos son una excelente fuente de vitamina C. ¿Por qué la vitamina C es importante? Por todo esto:

• Ayuda a curar cortes y heridas.
• Mantiene saludables los dientes y encías.
• Ayuda al cuerpo a absorber el hierro.
• Es necesaria para generar colágeno en los huesos, cartílagos, músculos y vasos sanguíneos.

Estas recetas muestran algunas de las maneras en que puede cocinar con los cítricos saludables y deliciosos de Florida. Para obtener más recetas e ideas, visite http://bit.ly/floridacitrus.

Pizza frutal individual
Rinde: 1 porción
Apta para niños Es una receta divertida que pueden preparar niños de todas las edades. Los niños más grandes pueden ayudar a cortar, con supervisión.

• 2          cucharadas de queso crema light
• 1          cucharadita de extracto de vainilla
• 1          pan tipo pita de 9 pulgadas de trigo integral
• 1          naranja de Florida, pelada y cortada
• 1/4       taza de fresas de Florida, cortadas en rodajas
• 1/4       taza de melón de Florida, cortado en rodajas
• 1/4       taza de arándanos de Florida

1. En un recipiente, mezcle el queso crema y el extracto de vainilla  hasta integrar. Unte los panes con esta preparación. Decore con frutas y forme patrones y rostros divertidos.

Malteada de leche cítrica
Rinde: 4 porciones
Apta para niños Los niños más pequeños pueden servir y presionar el botón de la licuadora. Los niños más grandes pueden preparar esta bebida solos.

• 1/2       taza de jugo de naranja de Florida
• 1/2       taza de jugo de pomelo de Florida
• 1/2       taza de leche reducida en grasa
• 1          cucharada de azúcar
• 2          gotas de extracto de vainilla
• 4          tazas de hielo

1. Vierta el jugo de naranja, el jugo de pomelo, la leche, el azúcar y el extracto de vainilla en una licuadora con hielo. Bata hasta formar un líquido suave. Vierta en un vaso, agregue un sorbete y sirva. Decore con trozos de frutas.

    

Panqueques cítricos de manteca y miel
Rinde: 4 a 6 porciones
Apto para niños Los niños más pequeños pueden medir, incorporar ingredientes y batir. Los niños más grandes pueden cocinar los panqueques con supervisión.

• 3/4       taza de jugo de naranja de Florida
• 1/2       taza de miel, dividida
• 1          limón, ralladura
• 1          huevo
• 3/4       taza de harina de trigo integral
• 1/4       taza de harina de maíz, finamente molida
• 2 1/2    cucharaditas de polvo para hornear
• una pizca de sal marina
• 2          cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
• aceite vegetal para cocinar

1. Precaliente una sartén grande o cacerola a fuego medio.
2. En un recipiente mediano, mezcle el jugo de naranja, 1/4 taza de miel, la ralladura del limón y el huevo. Utilice un batidor.
3. En otro recipiente, mezcle los ingredientes secos (harina de trigo, harina de maíz, polvo para hornear y sal). Incorpore los ingredientes secos a los húmedos con un batidor.
4. En un recipiente pequeño, mezcle la manteca blanda y la miel restante y deje reposar.
5. Agregue un poco de aceite vegetal a la cacerola o sartén precalentada. Utilice una medida de 1/4 de taza para cada panqueque y cuidadosamente agregue la preparación en la sartén o cacerola.
6. Cocine los panqueques hasta que comiencen a hacer burbujas en el lado sin cocción, entre 2 y 3 minutos. Cuando comiencen a aparecer las burbujas, dé vuelta los panqueques y cocínelos entre 1 y 2 minutos más. Repita el procedimiento de cocción hasta que haya cocinado toda la preparación de panqueques. Sírvalos tibios con la preparación a base de miel.
7. Manténgalos en el horno a 200° F en papel para galletitas hasta el momento de servir.

    

Carne a la mandarina dulce con verduras salteadas
Rinde: 4 porciones
Apta para niños Los niños más pequeños pueden buscar y medir los ingredientes, y mezclar la salsa. Los niños más grandes pueden ayudar a cortar, con supervisión.

• 1 1/2    libra de carne, cortada fina
• 1          paquete de cebolla de verdeo, cortada en rodajas
• 3          cucharadas de raíz de jengibre fresco, pelado y picado fino
• 1          pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1          mandarina de Florida, jugo y ralladura, por separado
• 2 1/2    cucharadas de fécula de maíz
• 1          cucharada de salsa de soja reducida en sodio
• 2          cucharaditas de azúcar
• 2          cucharadas de aceite vegetal
• 2          mandarinas de Florida, peladas y en gajos
• arroz integral cocido

1. En un recipiente mediano, mezcle la carne, la cebolla de verdeo, el jengibre, los pimientos rojos, el jugo de mandarina y la fécula de maíz.
2. Mezcle bien los ingredientes para cubrir.
3. Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto.
4. En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de mandarina, la salsa de soja y el azúcar. Bata los ingredientes hasta disolver el azúcar.
5. Agregue aceite vegetal a la sartén precalentada. Agregue cuidadosamente la mezcla de carne a la sartén. Cocine y mezcle constantemente hasta que la carne esté dorada y ligeramente crocante.
6. Agregue la mezcla de la salsa de soja y cocine hasta que la salsa esté espesa.
7. Revuelva los gajos de mandarina fresca y sirva sobre el arroz integral.

 

Carne asada crocante al cacao con vino tinto al chocolate

Servir con vino tinto intenso ChocolatRouge, un vino con mucho cuerpo y notas de chocolate amargo.
Rinde 6 porciones

• 3          libras de ojo de bife sin hueso, atado con hilo de carnicero
• sal gruesa y pimienta molida
• 4          chalotes grandes, pelados y cortados en cuartos
• 3          cucharadas de cacao en polvo
• 1          taza de vino tinto intenso ChocolatRouge
• 1          taza de caldo de carne
• 2          cucharadas de mostaza de Dijon

1. Precaliente el horno a 500° F. Condimente la carne con sal y pimienta y colóquela en una asadera grande. Selle todos los lados del bife a fuego alto hasta que estén dorados. Coloque la carne en el horno y cocine durante 30 minutos.
2. Retire la carne del horno, baje la temperatura a 350° F.
3. Coloque los chalotes alrededor de la carne y cubra la carne por completo con el cacao en polvo. Cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea colocado en la parte más gruesa de la carne registre 130° F (en el caso de carne jugosa), unos 40 minutos más. Pase la carne y los chalotes a una fuente y cubra con papel aluminio.
4. Agregue vino a la asadera, cocine a fuego medio unos 3 minutos hasta que se forme un jarabe, raspando la parte inferior de la asadera.
5. Agregue el jugo de la carne y la mostaza. Cocine hasta que se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos. Agregue el jugo acumulado de la carne y deje reposar en un recipiente pequeño. Condimente con sal y pimienta, pase el jugo a una salsera y sirva con la carne y los chalotes.

Pasta a base de queso, chocolate y avellanas

Sirva con vino tinto dulce ChocolatRouge, una suave combinación de vino tinto y el sabor natural del chocolate.
Rinde 8 porciones

• 8          onzas de avellanas peladas, (1 3/4 taza), tostadas
• 1          cucharadita de sal marina gruesa
• 1/2       taza de azúcar impalpable
• 4          onzas de chocolate semiamargo al 60%, derretido
• 1/2       taza de queso ricotta
• papel para horno
• 1/4       taza de cacao en polvo, para espolvorear

1. Coloque en la procesadora 7 onzas (aproximadamente 1 1/2 taza) de nueces tostadas y sal marina hasta lograr una mezcla similar a la pasta. Agregue el azúcar impalpable, el chocolate derretido y el queso ricotta y vuelva a procesar hasta integrar.
2. Coloque la mezcla con una cuchara en un recipiente o molde pequeño cubierto con papel para horno. Luego cubra y lleve a la heladera durante 1 hora o hasta que esté firme.
3. Cuando esté fría, retírela con cuidado del molde y espolvoree cacao en polvo sobre la preparación. Triture las avellanas restantes y colóquelas sobre el chocolate. Corte en porciones y colóquelas sobre la tabla de quesos.

Copas de menta y chocolate amargo

Sirva con chocolate con leche ChocolatRouge, elaborado con crema de leche, vino tinto y sabores de chocolate natural.
Rinde 6 porciones

• Bizcocho o torta de chocolate, cortada en porciones que puedan caber en tazas

Jarabe:

• 1/4       taza de azúcar granulada
• 1/4       taza de agua
• 1/2       taza de vino a base de chocolate, por ejemplo,
• ChocolatRouge Milk Chocolate

Mousse:

• 2 1/2    tazas de crema de leche espesa, dividida
• 12        onzas de chocolate blanco, picado fino
• 1          cucharadita de pasta de vainilla
• 1/2       taza de menta picada gruesa dulces o caramelos de menta

Budín:

• 8          onzas de chocolate con leche, picado fino
• 2          tazas de crema espesa
• 3          yemas de huevo grande, a temperatura ambiente

Para decorar:

• 1 1/2    taza de crema espesa
• 1/4       taza de azúcar impalpable
• 1/4       taza de menta picada gruesa caramelos o dulces

1. Preparación del jarabe: Hierva el azúcar y el agua en una sartén pequeña, revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el vino y cocine durante 5 minutos más o hasta que el jarabe adquiera consistencia. Deje reposar.
2. Preparación de la mousse: Introduzca un recipiente en agua helada, deje a un costado. Coloque 1 taza de crema a hervir en una sartén pequeña. Coloque el chocolate en una procesadora de alimentos y, mientras la máquina está en funcionamiento, agregue la crema caliente lentamente y procese hasta obtener una preparación suave. Pásela al recipiente mediano colocado sobre el agua helada. Deje enfriar, revuelva ocasionalmente hasta obtener una pasta lo suficientemente espesa para mantener lazos en la superficie, unos 15 minutos.
   Bata la crema restante (1 1/2 taza) y agréguela a la mezcla de chocolate; luego agregue la pasta de vainilla y los caramelos. Cubra y lleve a la heladera hasta que esté espesa y casi firme, unas 4 horas.
3. Preparación del budín: Coloque el chocolate en un recipiente grande y deje a un costado. Caliente la crema casi hasta el punto de ebullición en una sartén pequeña. Bata las yemas en otro recipiente mediano. Incorpore lentamente y de manera uniforme la crema caliente a las yemas mientras bate. Coloque la preparación nuevamente en la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 1 minuto. Agregue el chocolate con un tamiz fino; bata hasta obtener una preparación suave. Coloque el recipiente en el agua congelada. Deje enfriar, revuelva ocasionalmente hasta obtener una pasta lo suficientemente espesa para mantener lazos en la superficie, unos 15 minutos. Cubra y lleve a la heladera unas 3 horas.
4. Armado: Coloque 1/3 de la torta en la parte inferior de 6 tazas pequeñas (2 pulgadas de diámetro) Cubra la torta con mousse y rocíe el jarabe. Cubra con el budín y, luego, coloque otra capa de torta. Coloque la mousse restante en la parte superior, rocíe con el jarabe restante. Cubra con el budín restante y la mousse. Cubra con plástico y lleve a heladera durante varias horas.
5. Cuando esté listo para servir, agregue crema batida con azúcar. Cubra las copas con la crema batida y decórelas con caramelos de menta.

Vía láctea con chocolate
Finalice su comida con una bebida con chocolate a base del ponche de huevo tradicional.
Caliente levemente o haga espuma con dos tazas de leche entera.
Agregue cuatro onzas del vino ChocolatRouge Milk Chocolate Wine.
Decore con 1/2 cucharada de nuez moscada molida.