Macarrón de batatas y queso
Porciones: 6 (1 1/4 tazas por porción)

• 1/2       libra de codos cocidos (aprox. 7 tazas); considere usar salvado para una opción más saludable
• 2 1/2    tazas de leche al 2 %
• 1/4       taza de harina
• 2          cucharadas de polvo de mostaza, separadas
• 1/2       cucharadas de pimienta cayena, separadas
• 3/4       cucharadas de sal, separadas
• 4          Dr. Praeger’s Sweet Potato Pancakes, descongelados, sin cocer y picados
• 6          onzas (1 1/2 tazas) de queso cheddar reducido en grasas rallado
• 3          onzas (3/4 tazas de queso gruyère o suizo reducido en grasas, rallado
• 1          taza de migas de pan de salvado
• 2          cucharadas de aceite de oliva

1. Rocíe la fuente para horno de vidrio de 9 pulgadas con aceite en aerosol; deje a un lado. Precaliente el horno a 350° F.
2. Mezcle la leche, la harina, el polvo de mostaza, la mitad de la pimienta cayena y la mitad de la sal en una cacerola de 4 cuartos de galón; revuelva hasta que la harina se disuelva.
3. Hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que la mezcla se vuelva espesa durante aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue los panqueques de batatas a la mezcla; revuelva hasta que se integre. Agregue queso, mezcle hasta que se derrita y la mezcla se vuelva espesa, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
5. Agregue la pasta a la mezcla de queso. Revuelva hasta integrar; vierta en la fuente de horno reservada.
6. Mezcle las migas de pan, el aceite de oliva y el resto de sal y pimienta cayena; esparza la mezcla de manera homogénea sobre la pasta.
7. Hornee hasta que las migas de pan se doren y la pasta comience a hacer burbujas, de 45 a 50 minutos.

Panecillos de calabaza y maní
Rinde: 12 panecillos

• 1 taza de harina multipropósito
  
• 1 taza de harina para pastelería de grano entero
  
• 1 cucharadita de salsa de pastel de calabaza
  
• 1 cucharadita de polvo para hornear
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 3/4 taza de azúcar morena oscura
  
• 3 cucharadas de melaza no sulfurada
  
• 3 cucharadas de aceite de canola
  
• 2 huevos grandes, separados
  
• 1 taza de calabaza en lata (sólida)
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
  
• 3/4 taza de suero de leche reducido en grasa
  
• 3/4 taza de maníes tostados, salados, triturados, divididos
  
• aceite en aerosol

1. Precaliente el horno a 400° F. Cubra un molde para 12 panecillos con aceite en aerosol o coloque moldes de papel.
2. En un recipiente mediano, bata los primeros seis ingredientes hasta integrar.
3. En un recipiente grande, bata el azúcar morena, la melaza, el aceite y un huevo hasta incorporar. Agregue el otro huevo, la calabaza y la vainilla, y bata nuevamente hasta incorporar.
4. Agregue gradualmente la mezcla de la harina para humedecer los ingredientes, alterne con el suero de leche hasta incorporar. Tenga cuidado de no batir demasiado.
5. Agregue 1/2 taza de maníes.
6. Coloque la preparación en el molde para panecillos y llénelos aproximadamente hasta las 3/4 partes. Rocíe la parte superior de cada panecillo con la taza restante (1/4) de maníes picados.
7. Hornee hasta que estén esponjosos y dorados y hasta que al insertar un palillo en el centro del panecillo, salga limpio. Ello tomará aproximadamente 20 minutos.
8. Deje enfriar los panecillos en el molde o en una rejilla de metal durante 15 a 20 minutos. Si no ha utilizado papel, deslice un cuchillo alrededor de los bordes de los panecillos para separarlos del molde. Sírvalos tibios o fríos; guárdelos en un recipiente hermético, en una bolsa plástica resellable durante 4 días, como máximo, o en el freezer durante 4 meses, como máximo.

Información nutricional (por porción, 1 panecillo): 240 calorías, 9,5 g de grasa (1,5 g de grasa saturada), 36 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 6,5 g de proteínas, 35 mg de colesterol, 265 mg de sodio.

Paletas heladas de yogur de fresa

Ingredients

• 1 libra de fresas de Florida, sin cáliz y picadas
• 1/4 taza de azúcar
• 1 limón exprimido
• 2 tazas de yogur de vainilla, reducido en grasas
• 10 moldes y palitos para preparar paletas heladas

Preparation

1. En una licuadora o procesadora, agregue la mitad de las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Licúe los ingredientes hasta disolver el azúcar. Vierta la mezcla en un recipiente o bowl pequeño y agregue el resto de las fresas picadas.
2. Llene cada molde alternando capas de mezcla de frutilla y yogur. Inserte el palito dentro de cada paleta y congele en el freezer durante, al menos, 5 horas. Para servir, haga correr agua tibia sobre la parte exterior de los moldes hasta que las paletas salgan con facilidad.
3. Si no tiene moldes para paletas heladas, utilice pequeños moldes de papel. Cúbralos con envoltura plástica y empuje los palitos por el plástico para mantenerlos derechos mientras se encuentran en el freezer.

Serves

Rinde 10 porciones

Panini de queso mascarpone y fresas

Ingredients

• 8 rodajas de pan fresco (de 1/2 pulgada de espesor)
• 1/2 taza de queso mascarpone
• 1/2 libra de fresas de Florida, sin cáliz y cortadas en rodajas delgadas
• azúcar impalpable para decorar
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Preparation

1. Caliente una cacerola o sandwichera a fuego medio.
2. Coloque una capa delgada de queso mascarpone en la parte superior de cada rodaja de pan.
3. Agregue una capa pareja de fresas a las 4 rodajas de pan. Utilice las otras 4 rodajas de pan para cubrir los sándwiches.
4. Pincele los sándwiches con mantequilla y llévelos al fuego o presione hasta que estén dorados (unos 5 minutos).
5. Pase los panini a una tabla y rocíelos con azúcar impalpable. Sírvalos tibios.

Serves

Rinde 4 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Alerta para los adultos: supervise a los niños pequeños cuando utilizan la cacerola o la sandwichera.

Barras dulces de bayas

Ingredients

Masa

Relleno de fruta

• 1 taza de nueces, picadas y divididas
• 3/4 taza de harina de trigo integral
• 3/4 taza de harina multipropósito
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendras
• aceite en aerosol
• 3 tazas de fresas de Florida, sin cáliz y cortadas en cubos; divididas
• 2 1/2 tazas de arándanos de Florida, divididas
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de fécula de maíz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparation

1. Para la masa: mezcle en el procesador de alimentos: 3/4 taza de nueces, ambas harinas, el azúcar y la sal. Procese todo hasta que las nueces estén bien picadas. Agregue mantequilla fría y procese hasta integrar.
2. En un pequeño recipiente para batir, mezcle los huevos, el aceite, la vainilla y el extracto de almendras.
3. Agregue en el procesador los huevos a la mezcla de nueces. Continúe batiendo hasta incorporar (de 30 a 45 segundos).
4. Mida 1/2 taza de la mezcla y mézclela en un recipiente con 1/4 taza restante de nueces picadas; reserve para decorar.
5. Precaliente el horno a 400 °F. Rocíe con aceite en aerosol una placa para hornear de 9 x 13 pulgadas.
6. En una olla grande, mezcle 2 tazas de fresas, 2 tazas de arándanos, el jugo de naranja, el azúcar y la fécula de maíz. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese (de 4 a 5 minutos). Incorpore la fruta restante y agregue la vainilla.
7. Pase la mezcla de la masa a una placa para hornear. Distribuya la preparación en forma pareja y presione firmemente el fondo. Agregue el relleno de fruta de manera uniforme. Rocíe el relleno de fruta con la mezcla de cobertura que ha reservado.
8. Hornee las barras durante 15 minutos. Baje la temperatura del horno a 350 °F y hornee hasta que la masa y la cobertura estén ligeramente doradas (25 a 30 minutos más).
9. Deje enfriar las barras por completo antes de cortar. Sirva con fruta fresca.

Serves

Rinde 20 bayas

Notes, Tips & Suggestions

Alerta para los adultos: supervise a los niños pequeños cuando cortan las nueces y utilizan el horno.

Galletas dulces de arándanos

Ingredients

• 2 tazas de mezcla para galletas
• 1 taza de arándanos de Florida
• 1 taza de nueces, picadas
• 2 cucharadas de leche reducida en grasas
• 1/2 taza de miel, dividida

Preparation

1. Precaliente el horno a 350 °F.
2. En un recipiente grande, integre la mezcla para galletas, los arándanos, las nueces y la leche. Agregue suficiente miel para preparar una masa firme para galletas.
3. Coloque la masa de a cucharadas en una placa para horno enmantecada, con una distancia aproximada de 2 pulgadas.
4. Hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse (unos 15 minutos).
5. Retire del horno y rocíe cada galleta con la miel restante. Hornee otros 5 minutos y sirva de inmediato.

Serves

Rinde 14 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Alerta para los adultos: supervise a los niños pequeños cuando utilicen el horno.