Coconut Lime Mini Breads   

(Minipancitos de coco y lima)  

Pancitos              

• 1-1/2   tazas de harina                                     
• 1       cucharadita de cáscara de lima finamente rallada                           
• 1/2     cucharadita de polvo de hornear                                     
• 1/2     taza (1 barrita) mantequilla, suavizada                             
• 1       taza azúcar granulada                                        
• 3       huevos                                                       
• 1-1/2   cucharaditas extracto de coco                                  
• 1/3     taza de leche de coco sin azúcar                         
• cobertura (opcional)                                                         
• 1/2     taza de azúcar de confitería                                   
• 1       a 2 cucharaditas de jugo de lima fresco                             
• 3       cucharadas de coco rallado dulce y tostado     

1. Precaliente el horno a 350° F. Cubra un molde de pan petite con papelitos para hornear petite.
2. En un tazón mediano, combine la harina, la cáscara de lima y el polvo de hornear. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa. Añada los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpore el extracto de coco, añada la mezcla de la harina alternando con la leche de coco a la mezcla de la mantequilla; mezcle hasta que esté bien mezclada. Divida la mezcla uniformemente en moldes de hornear.
3. Ponga al horno de 25 a 28 minutos o hasta que un palillo de dientes que inserte en el centro salga limpio. Deje enfriar las barras de pan en el molde por 10 minutes. Retire las barras de pan del molde; deje que se enfríen por completo.
4. Para preparar el glaseado, combine el azúcar de confitería y el jugo de lima en un tazón pequeño hasta la consistencia deseada. Esparza el glaseado sobre las barras de pan, dejando que se deslice hacia abajo en los lados. Rocíe con el coco tostado.
5. Rinde 9 barras de pan petite.

Zucchini & Apple Bread  

(Pan de calabacín  y manzana) 

• 2-1/2   tazas de harina                                     
• 1-1/4   tazas de azúcar granulada                                      
• 2       cucharaditas de canela en polvo                                  
• 2       cucharaditas de polvo de hornear                                    
• 1/2     cucharadita de sal                                              
• 1/4     cucharadita de nuez moscada molida                                     
• 3/4     taza de aceite vegetal                                          
• 3       huevos                                                       
• 1       cucharadita de esencia de vainilla                                   
• 1       calabacín mediano, rallado (unas  1-1/2 tazas)                                         
• 1       manzana mediana, pelada, sin semilla y rallada (cerca de 1 taza)                                               
• 3/4     taza de pecanas o nueces picadas

1. Precaliente el horno a 325° F. Rocíe un molde de pan de 9 x 5 pulgadas con spray vegetal de horno.
2. En un tazón grande, combine la harina, azúcar, canela, polvo de hornear, sal y nuez moscada. En un tazón mediano, bata el aceite, los huevos y la vainilla. Integre a la mezcla de la harina. Integre el calabacín, la manzana y las pecanas, mezclando hasta que esté bien combinada. (no mezcle demasiado.) Vierta la mezcla en el molde preparado.
3. Ponga al horno de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo de dientes que inserte en el centro salga limpio. Suelte los filos del pan del molde.
4. Retire el pan del molde; deje que se enfríe por completo.
5. Rinde cerca de 12 porciones.

Kaleidoscope Cookie Pops 

(Pops de galleta Kaleidoscope) 

• 2-3/4   tazas de harina                                     
• 1       cucharadita de polvo de hornear                                      
• 1       cucharadita de sal                                              
• 1       taza (2 barras) mantequilla, suavizada                            
• 1-1/2   tazas azúcar granulada                                       
• 1       huevo                                                        
• 1-1/2   cucharaditas de esencia de vainilla                                  
• 1/2     cucharadita de esencia de vainilla                                     
• Cortador de galleta redondo                                  
• Glaseado de galletas de varios colores                               
• Confites grandes u otras decoraciones favoritas variadas                  
• Azúcar y confites                                       
• Palitos para dulces de galletas                                        
• Caramelo derretido Candy Melts (opcional)     

1. Precaliente el horno a 350° F.
2. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa. Añada el huevo y las esencias; bata bien. No deje enfriar la masa. Divida la masa en 2 bolas. En una superficie enharinada, enrolle cada bola en un círculo de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro x 1/8 pulgada de grosor. Inserte el cortador de galleta en la harina antes de cada uso. Ponga a hornear las galletas en un molde de galletas sin enmantequillar de 8 a 11 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Deje enfriar las galletas por completo.
3. Decore y rellene la galleta con el glaseado de galleta. Añada un borde zigzag a algunas de las galletas. Si desea, trace círculos alternados de colores en la superficie de la galleta; inmediatamente hale el palito a través del glaseado desde el centro de la galleta hasta el borde exterior, sacando los colores hacia fuera. O adorne los confites y azúcar en la superficie de las galletas con glaseado. Deje que se sequen.
4. Peque los palitos en la parte trasera de las galletas con glaseado o caramelo derretido. Deje que se sequen.
5. Rinde unas 2 docenas de galletas.

Bake Sale-Ready Cupcakes   

(Venta de Pastelitos Cupcakes listos para Servir)    

• Moldes de paletitos variados en colores primarios, dorado y plata               
• Receta o mezcla de su cupcake favorito                             
• Glaseado de crema de mantequilla o crema de mantequilla de chocolate                  
• Amarillo dorado u otro color de glaseado deseado                 
• Estrellitas jumbo y confites jumbo                  
• Mariposas u otras decoraciones de glaseado favoritas    

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra los espacios de un molde de muffin estándar con papelitos para hornear.
2. Ponga a hornear sus cupcakes favoritos en el molde preparado. Deje enfriar por completo. Pinte el glaseado de crema de mantequilla con colorante para glaseado. Dibuje la punta con glaseado en espiral de 1M crema de mantequilla o crema de mantequilla de chocolate sobre el cupcake; inserte la decoración del glaseado.
3. Cada cupcake es una porción.

School Star Cereal Treat Pops  

• 1/4     taza (1/2 barra) mantequilla o margarina                       
• 4       tazas mini marshmallows                                     
• 6       tazas cereal crisp rice                                      
• Palitos para dulces de galletas                                        
• Glaseado de galleta                                                
• Confites variados

1. Rocíe el molde de Star Cookie Treat Pan y la espátula de plástico o cuchara de madera con spray de horno vegetal.
2. En un tazón grande, derrita la mantequilla. Añada los marshmallows; cocine y mezcle hasta que la mezcla esté derretida. Retire del fuego y añada el cereal; mezcle bien. Ponga la mezcla en un molde preparado; inserte los palitos de galletas. Cuando esté fría, retire del molde.
3. Repita el proceso con la mezcla de cereal restante. (Si la mezcla se pone difícil de maniobrar, ponga en horno microonda a 50 por ciento de potencia por 30 a 60 segundos para suavizarla.)
4. Decore el dulce con el glaseado de galleta; añada los confites. Deje secar.
5. Rinde unas 2 docenas de pops.

Candy Bark  

• 2   paquetes (12 oz. cada uno) cocoa blanca o clara Caramelo Candy Melts                                                   
• Confites Rainbow Chip Crunch u otros o azúcar      

1. Cubra un molde de galleta de 10.5 x 15.5-pulgadas con papel apergaminado.
2. Derrita el caramelo Candy Melts siguiendo las instrucciones del paquete; vierta con una cuchara sobre el molde preparado. Déle golpecitos al molde sobre la mesa de cocina para eliminar las burbujas de aire; si fuera necesario, suavice la superficie con una espátula grande. Ponga los confites sobre Rainbow Chip Crunch. Deje enfriar hasta que esté firme, unos 15 minutos. Retire el papel apergaminado del molde; rompa el caramelo en pedazos más pequeños.

Huevos estrellados sobre espárragos

Ingredients

• 1 ramillete de espárragos, sin el tronco
• aceite en aerosol
• 2 huevos grandes Eggland's Best
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
• 1 cucharadita de queso parmesano (opcional)
• 1 cucharadita de pan rallado (opcional)
• 1/4 taza de pimiento rojo picado (opcional)

Preparation

1. Llene una olla mediana con agua y llévala al punto de ebullición. Sumerja los espárragos y cocine unos 2 minutos para que queden de color verde brillante y algo crocantes. Saque los espárragos de inmediato y sumérjalos en un recipiente con agua helada. Reserve.
2. Cubra una sartén mediana con aceite en aerosol. Rompa dos huevos Eggland's Best sobre la sartén y cocine a fuego medio hasta que las claras cambien de color y los bordes de los huevos estén cocidos.
3. Coloque los espárragos sobre un plato, formando una capa pareja. Saque los huevos de la sartén con una espátula ranurada y colóquelos sobre los espárragos. Cubra con un poco de aceite de oliva y decore con queso parmesano, pan rallado o pimientos rojos, si lo desea. También puede servirse sobre dos rebanadas tostadas de pan integral.

Serves

Rinde 2 porciones

Tortilla española

Ingredients

• 1/4 taza de aceite de oliva español extravirgen, dividido
• 5 a 6 papas peladas en rodajas finas
• 1 cebolla dorada en cubos pequeños
• 8 huevos grandes Eggland's Best
• 1 taza de aceitunas españolas descarozadas, picadas
• 3/4 taza de pimiento rojo asado, picado muy fino perejil picado
• 1/2 cucharadita de sal marina

Preparation

1. En una sartén mediana antiadherente, coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y las rodajas de papas. Llévela a fuego moderado. Saltéelas, tapadas, hasta que las papas estén blandas pero no crocantes (unos 15 minutos).
2. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva en una segunda sartén a fuego mediano. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, sin nada de color (de 5 a 7 minutos).
3. Una vez que las papas y las cebollas estén doradas y cocidas, resérvelas hasta que se enfríen.
4. En un recipiente grande, rompa los huevos Eggland's Best y bata bien. Agregue suavemente la cebolla y las papas frías. Agregue las aceitunas picadas, los pimientos rojos asados y el perejil picado. Condimente con sal marina.
5. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego moderado. En la sartén caliente, agregue la mezcla de papas y huevos. Baje el fuego y cocine hasta que el borde de los huevos y el centro de la tortilla estén cocidos.
6. Coloque un plato grande sobre la sartén y voltee la tortilla. Si es necesario, coloque la tortilla otra vez en la sartén con el lado cocido hacia arriba y cocine hasta dorar el lado inferior. Corte en pedazos y sirva tibia.

Serves

Rinde 6 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Receta de Candice Kumai

Tarta de duraznos y crema pastelera

Ingredients

Masa

Crema pastelera

• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua fría
• 3/4 taza de leche de almendras (sin endulzar)
• 3/4 taza de yogur descremado estilo griego
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de harina sin gluten
• 2 huevos grandes Eggland's Best
• 2 tazas de duraznos en rodajas, frescos o congelados

Preparation

1. Precaliente el horno a 350 °F.
2. Agregue mantequilla, harina, sal y azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta lograr una textura arenosa.
3. Agregue agua lentamente y mezcle hasta integrar. Saque y dé forma de disco. Envuelva con plástico y lleve al refrigerador durante 1 o 2 horas.
4. Estire la masa y cubra una tartera. Cubra la masa con papel encerado y llene con frijoles secos.
5. Hornee durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Elimine el papel encerado y los frijoles.
6. En una olla, bata la leche, el yogur, el azúcar, el almidón de maíz, la vainilla y la harina a temperatura media de 5 a 7 minutos o hasta que esté caliente. No permita que hierva.
7. En otro recipiente, bata los huevos Eggland's Best hasta lograr una consistencia suave y espumosa. Agregue lentamente la mezcla líquida caliente a los huevos, de a poco, sin dejar de batir. Deje reposar la mezcla de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el revés de una cuchara.
8. Coloque la crema sobre la masa fría y cubra con duraznos. Lleve al horno de 55 a 60 minutos o hasta que la crema esté cocida en el centro. Enfríe antes de servir.

Serves

Rinde 12 porciones

Notes, Tips & Suggestions

Receta de Candice Kumai