Macarrón de batatas y queso
Porciones: 6 (1 1/4 tazas por porción)

• 1/2       libra de codos cocidos (aprox. 7 tazas); considere usar salvado para una opción más saludable
• 2 1/2    tazas de leche al 2 %
• 1/4       taza de harina
• 2          cucharadas de polvo de mostaza, separadas
• 1/2       cucharadas de pimienta cayena, separadas
• 3/4       cucharadas de sal, separadas
• 4          Dr. Praeger’s Sweet Potato Pancakes, descongelados, sin cocer y picados
• 6          onzas (1 1/2 tazas) de queso cheddar reducido en grasas rallado
• 3          onzas (3/4 tazas de queso gruyère o suizo reducido en grasas, rallado
• 1          taza de migas de pan de salvado
• 2          cucharadas de aceite de oliva

1. Rocíe la fuente para horno de vidrio de 9 pulgadas con aceite en aerosol; deje a un lado. Precaliente el horno a 350° F.
2. Mezcle la leche, la harina, el polvo de mostaza, la mitad de la pimienta cayena y la mitad de la sal en una cacerola de 4 cuartos de galón; revuelva hasta que la harina se disuelva.
3. Hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que la mezcla se vuelva espesa durante aproximadamente 5 minutos.
4. Agregue los panqueques de batatas a la mezcla; revuelva hasta que se integre. Agregue queso, mezcle hasta que se derrita y la mezcla se vuelva espesa, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
5. Agregue la pasta a la mezcla de queso. Revuelva hasta integrar; vierta en la fuente de horno reservada.
6. Mezcle las migas de pan, el aceite de oliva y el resto de sal y pimienta cayena; esparza la mezcla de manera homogénea sobre la pasta.
7. Hornee hasta que las migas de pan se doren y la pasta comience a hacer burbujas, de 45 a 50 minutos.

Salteado de brócoli
Porciones: 4

• 1          cucharadita de aceite vegetal
• 2          chalotes, sin cáscara y
• cortados en rodajas delgadas
• 4          dientes de ajo, pelados y
• cortados en rodajas delgadas
• 1          taza de hongos asiáticos surtidos (maitake, buna-shimeji blanco, enoki, trompeta de pie amarillo, shiitake)
• 1/2       cabeza de repollo de Napa, picado
• 1 1/2    taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté
• 1 1/2    taza de arvejas chinas
• 1          pimiento dulce rojo, picado sal marina y pimienta molida a gusto
• coles para decorar

1. Calentar una sartén grande con aceite a fuego medio-alto.
2. Cocinar los chalotes hasta que estén transparentes (un par de minutos) y agregar el ajo. Cocinar durante 1 minuto.
3. Agregar los hongos y cocinar hasta que el líquido se evapore (unos 5 minutos).
4. Agregar el repollo, el brócoli, las arvejas chinas y el pimiento dulce, cocinar durante 3 minutos. Cubrir con las coles. Servir de inmediato.

    

Brócoli con pasta fusilli (tirabuzones) y pimiento rojo
Porciones: 6 a 8

• 1 1/2    taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté
• 3          cucharaditas de sal, dividida
• 1/2       libra de pasta fusilli (tirabuzones)
• 4          cucharadas de aceite de oliva  extravirgen
• 1          pimiento dulce rojo, sin semillas y cortado en juliana
• 1/2       cucharadita de polvo de ajo
• 1          cáscara de limón
• 1/8       cucharadita de laminillas de pimientos rojos
• 1/2       cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 1/2    cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• queso parmesano recién rallado (opcional)

1. Cocinar el brócoli durante 3 minutos en una olla grande con agua hirviendo y una cucharadita de sal. Sacar del agua con una espumadera. Colocar en un bol grande y reservar.
2. En la misma agua, cocinar la pasta según las instrucciones del envase, aproximadamente 10 minutos. Colar bien y agregar al brócoli.
3. Mientras se cocina la pasta, calentar aceite en una sartén pequeña, y cocinar los pimientos rojos, el ajo y la cáscara de limón a fuego medio-bajo durante 3 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar 2 cucharaditas de sal, las laminillas de pimientos rojos, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar y verter esta mezcla sobre el brócoli y la pasta. Revolver bien.
5. Condimentar a gusto, cubrir con queso (opcional) y servir.
6. Para obtener más proteínas, trozar 1/2 pollo ya asado comprado en el asador, agregar a la pasta y servir.

    

Brócoli asado
Porciones: 4

• 1 1/2    taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté
• 3          dientes de ajo, pelados y cortados en juliana
• 2          cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 1          cucharada de jugo de limón
• 1          cucharadita de cáscara de limón
• 3          cucharaditas de queso parmesano rallado
• 3          cucharaditas de piñones tostados
• 1          cucharadita de albahaca picada (opcional)

1. Precalentar el horno a 425° F.
2. En un bol grande, integrar el brócoli con el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Colocar el brócoli en una sola capa sobre papel para hornear. Asar entre 15 y 20 minutos, dar vuelta una vez durante la cocción, hasta que quede crujiente-blando.
4. Sacar el brócoli inmediatamente. Servir en una fuente con cáscara y jugo de limón, queso parmesano, piñones y albahaca. Condimentar a gusto y servir caliente.

    

Pizza de brócoli y tomate fresco
Rinde: 1 pizza (6 a 8 porciones)

• 1          masa para pizza de trigo integral lista para el horno
• 4          cucharadas de aceite de oliva
• 4          dientes de ajo, picados
• 2/3       taza de mezcla de queso mozzarella y provolone en hebras o 1/3 taza de queso mozzarella en hebras y 1/3 taza de queso provolone en hebras
• 1/4       taza de queso cheddar en hebras
• 1          taza de flores de brócoli Eat Smart Beneforté (crudas y y cortadas en cuatro)
• 2          tomates Roma, cortados en trozos gruesos

1. Precalentar el horno a 450° F. Colocar la masa para pizza en una placa para hornear.
2. Verter aceite de oliva en una sartén pequeña, calentar y agregar el ajo. Revolver durante 3 minutos. Retirar del fuego y pasar a una taza pequeña para que se enfríe. Verter la mezcla de aceite de oliva con ajo sobre la masa, distribuir de manera uniforme.
3. Cubrir la masa de manera uniforme con la mezcla de queso mozzarella y provolone. Rociar el queso cheddar de manera uniforme sobre la mezcla de queso mozzarella y provolone.
4. Distribuir el brócoli encima del queso de manera uniforme. Colocar los tomates de manera uniforme.
5. Cocinar en el horno durante 10 minutos. Sacar del horno, dejar reposar 2 minutos antes de cortar y servir.

    

Nota: La cocción disminuye el contenido de glucorafanina del brócoli Beneforté y de cualquier otro. Con cualquier brócoli, obtenga la mayor cantidad de beneficios comiéndolo crudo o cocinado levemente al vapor.